[料理人生] 濃湯製作

 Roux(奶油炒麵糊)

來源 : 維基百科

奶油炒麵糊，亦作乳酪麵粉糊或簡稱作炒麵糊，是一種在法國菜常用的增稠劑，以小麥麵粉跟脂肪混和以後煮成。它是傳統法式烹飪的五大母醬其中三種的主要原料。脂肪與麵粉的比例按重量約為一比一，用低筋麵粉。脂肪不一定要用固體的牛油，亦可用液體黃油，甚至豬油、菜油也可。 歐風咖哩亦有用奶油炒麵糊來令煮出來的咖喱汁變稠成為咖喱醬。

簡介

說明