[美食]自製養身山藥泥拌飯[轉載]

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原生種山藥樣貌，配上九重葛花以比較大小

原生種山藥泥拌飯，注意顏色是褐色 ，不是白色地。

前看電視節目介紹山藥泥拌飯，大家都吃得津津有味，於是很好奇地請熊二老闆做給我吃，一吃就愛上，當然順便解析一下怎麼做。
首先是山藥，我強力推薦台灣原生種山藥。日本山藥黏液雖多，但感覺黏性較差水多肉少，口感不如台灣山藥豐富飽滿。台灣有種細小的山藥，據菜販的說法是原生種，後來才演變出商用種山藥。吃過這種以後，就再也不想吃商用品種。這玩意就算高級日本料理店，也未必吃得到喔！
日本人是用內有直紋大磁碗來磨，原生山藥因為特別黏，只能用果汁機打，不然用碗磨就變成麻糬了。
材料：
(兩人份) 原生種山藥一條(傳統市場有售)、雞蛋四個、蔥一把、李錦記蒸魚醬油與山葵醬適量，米一杯半
做法：
米一杯半用電鍋煮成三碗飯，分兩碗。
山藥去皮、打好之後，會變成黏糊糊一陀，這時要加點醬油與山葵，李錦記蒸魚醬油滿合適地，一直加到你覺得鹹味、辣度都剛好為止。
原生種因為酵素含量高，會迅速氧化變成褐色，沒辦法做成日本料理店白色漂亮賣相。但相信我，只要你吃過，就不會再介意顏色了。
另外再切點蔥花、海苔絲，並準備生蛋黃，幾碗飯就幾個生蛋黃。要吃時，把山藥泥倒再飯上，加入蔥花、海苔、生蛋黃就成了，邊攪邊吃，超好吃！